Почему Chemex считается иконой дизайна и как с его помощью раскрыть самые тонкие фруктовые ноты вашего кофе. Пошаговое руководство для эстетов.
Chemex — это не просто кофеварка, это произведение искусства, созданное химиком Питером Шлюмбомом в 1941 году. Его форма песочных часов и использование лабораторного стекла позволяют получать напиток невероятной чистоты, подчеркивая кислотность и фруктовые оттенки кофе.
Что вам понадобится
- Кофемолка (средне-крупный помол)
- Кемекс (на 3 или 6 чашек)
- Фирменный бумажный фильтр
- Весы и таймер
- Горячая вода (93-96°C)
- Свежеобжаренный кофе (светлая обжарка, Эфиопия или Кения)
Пошаговый рецепт
Шаг 1: Подготовка
Сложите фильтр так, чтобы тройная стенка оказалась со стороны носика. Это обеспечит прочность и правильную аэрацию. Обильно смочите фильтр горячей водой, чтобы прогреть стекло и удалить бумажный привкус. Вылейте воду из колбы.
Шаг 2: Цветение (Blooming)
Засыпьте 30 г кофе (помол как морская соль). Залейте 60 мл воды и подождите 45 секунд. Вы увидите, как кофе «дышит» — это выходит углекислый газ.
Шаг 3: Основной пролив
Медленно, тонкими круговыми движениями, вливайте оставшуюся воду (общий объем 500 мл). Старайтесь не попадать на стенки фильтра. Весь процесс должен занять около 4-5 минут.
«Секрет идеального Chemex — терпение. Не торопитесь, позвольте воде сделать своё дело.»
Когда вся вода пройдет через фильтр, удалите его и взболтайте напиток для аэрации. Ваш идеальный кофе готов!