Светлая, средняя или венская? Как степень обжарки меняет кислотность и плотность тела кофе, и почему мы выбираем Slow Roast технологию.
Зеленое кофейное зерно не имеет ни вкуса, ни аромата того напитка, который мы любим. Вся магия происходит в ростере. Обжарка — это сложный химический процесс, в ходе которого в зерне образуется более 800 ароматических соединений.
Светлая обжарка (Light / Cinnamon)
Зерна светло-коричневого цвета, без масла на поверхности. В таком кофе максимально сохраняется энзимная кислотность (ягодные, цитрусовые ноты) и оригинальный характер терруара. Тело напитка легкое, «чайное». Идеально для альтернативных способов заваривания.
Средняя обжарка (Medium / City)
Золотая середина. Кислотность становится мягче, сладость — выше (карамелизация сахаров), появляются шоколадные и ореховые ноты. Тело становится более плотным и округлым. Самый популярный профиль для эспрессо.
Темная обжарка (Dark / Vienna / French)
Зерна темно-коричневые, маслянистые. Вкус зерна уступает место вкусу обжарки: появляются дымные, горько-шоколадные, табачные ноты. Кислотность практически исчезает. Традиционный выбор для итальянского эспрессо.
«Мы в VKUS используем технологию Slow Roast — медленную обжарку в барабанном ростере, что позволяет равномерно пропечь зерно и раскрыть его потенциал без горечи.»