Разбираемся в классификации чайного листа. Что скрывается за сложными буквами на упаковке и как размер листа влияет на вкус напитка в вашей чашке.
Вы когда-нибудь задумывались, почему на одной пачке чая написано просто «Black Tea», а на другой — загадочное «FTGFOP»? Это не просто набор букв, а международная система классификации чайного листа, принятая в основном для индийских и цейлонских чаев.
Основа основ: P и OP
Все начинается с буквы P (Pekoe). Это базовый стандарт черного чая. Если перед P стоит буква O (Orange), это означает, что чай состоит из цельных скрученных листьев. Orange Pekoe (OP) — это стандарт качественного крупнолистового чая.
Иерархия качества
- FOP (Flowery Orange Pekoe) — чай с добавлением типсов (нераскрывшихся почек).
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) — высокое содержание золотистых типсов.
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — еще больше золотых почек, основной стандарт для качественных Дарджилингов.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — исключительный чай высшего сорта.
- SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) — «Шампанское» в мире чая, очень редкий и дорогой сорт.
Что такое BOP?
Broken Orange Pekoe (BOP) — это резаный или ломаный лист. Он заваривается быстрее и дает более крепкий, насыщенный настой, чем цельнолистовой чай. Идеально подходит для утреннего чаепития с молоком.
«Чем больше букв в аббревиатуре, тем, как правило, тоньше и многограннее вкус чая, и тем выше его цена.»